洋芋擦擦又称洋芋不拉、洋芋库勒，是陕北、山西晋西、甘肃陇东等地的传统饭食之一，是将土豆用“擦子” 擦成丝后同面粉搅匀上笼蒸熟制成的一道菜品。
洋芋擦擦的制作方法是将土豆削皮、洗净后用擦子擦成丝，再放入水中浸泡约5分钟捞出，再洒入各种调料和干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟，蒸熟后可以直接食用，也可以加入蒜泥、辣面、酱等各种调料拌匀食用，还可以用清油炒热后食用。
洋芋”别名土豆，擦擦的意思就是用擦丝器擦出来的。
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
烧洋芋是云南人的早餐、午餐、晚餐，甚至是零食。它可搭配各种汤品，如排骨汤、鸡汤，也可搭配各种肉类，如鸡胸肉、猪肉。无论是哪一种搭配，都能让你尝到不一样的美味。