选择合适的炸串拌菜盆大小需要考虑以下几个因素：
经营规模：炸串拌菜盆的大小应与您的经营规模相匹配。如果您的餐厅规模较大，客流量较高，建议选择稍大一些的拌菜盆，以满足高峰时段的用餐需求。
食材种类和数量：炸串拌菜盆的大小还应考虑您需要拌制的食材种类和数量。如果您的菜单中包含多种食材，每种食材的用量也较大，那么需要选择较大的拌菜盆，以确保足够的搅拌空间。
效率和卫生：炸串拌菜盆的大小也直接影响到搅拌的效率和卫生。如果选择过小的拌菜盆，可能会导致食材在搅拌时溢出，影响卫生和环境。而选择过大的拌菜盆则可能会增加搅拌时间，降低效率。
综上所述，选择炸串拌菜盆时，建议考虑经营规模、食材种类和数量、效率和卫生等方面的因素，选择合适大小的拌菜盆。通常来说，炸串拌菜盆的直径在40-50厘米之间比较常见，具体大小可根据实际情况进行调整。
选择炸串抽油烟机需要从以下几点考虑：
一是吸力，建议选择800m³/h以上的机型，以保证充分抽出烟雾；
二是噪音，可以选择带静音功能的机型；
炸串拌饭和炸串炒饭是两种不同的炸串配饭方式，它们有以下区别：
1. 制作方法：炸串拌饭是将炸串和煮熟的米饭一起拌匀而成，通常在拌入一些调味料和蔬菜；炸串炒饭是将炸串和熟透的米饭以炒菜的方式进行翻炒和调味。
2. 调料和口味：炸串拌饭一般会添加一些调味料，如酱油、辣椒酱、蒜蓉等，以增添味道和口感；炸串炒饭一般会使用炒饭常用的调味料，如酱油、盐、胡椒粉等，以炒饭的特色调味为主。
3. 外观和质感：炸串拌饭的外观比较松散，炸串和米饭拌在一起，颜色和质地更为均匀；炸串炒饭的外观呈现出典型的炒饭样式，米饭颗粒分明，炸串与米饭同时存在但不拌在一起。
4. 风味和口感：炸串拌饭可以使炸串的鲜香和米饭充分融合在一起，既保留了炸串的嚼劲，又能享受到米饭的口感；炸串炒饭则通过炒制，让炸串的香气充分渗透到米饭中，炒饭的独特风味与炸串的口感相结合。
总的来说，炸串拌饭和炸串炒饭在制作方法、调料口味、外观质感和风味口感上存在一定的区别。两种方式都能将炸串和米饭结合在一起，但处理方式和最终成品会有所不同。具体选择哪种方式，取决于个人口味和喜好。