1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。
2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。
3、洋葱西红柿切块，白菜切段。
4、豆皮切丝，蘑菇撕小块。
5、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。
6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。
干牛肉烩菜是一道地道的川菜，口感鲜香，特别适合搭配米饭食用。具体做法是先将干牛肉切成薄片，用开水焯一下水分，备用。
然后，将葱姜蒜切末，辣椒切成段，准备好豆腐、土豆等蔬菜。
锅中倒油烧热，炒香葱姜蒜末和干辣椒，加入烫好的干牛肉翻炒，再加入料酒、生抽等调味料，煮一会儿后加入热水。
待烧开后，加入切好的蔬菜烧至软烂即可。最后撒上葱花即可出锅。