1、第一个部位：牛里脊牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
2、第二个部位：牛外脊外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
3、第三个部位：牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。
买牛肉最好买大的，因为大牛肉肌肉的含水量相对较少，更加紧实鲜美，而且牛肉中含有的蛋白质和营养成分也更加丰富，口感更好。
同时，在烹饪前处理大块牛肉更加容易，炖煮或者烤制的过程中更容易掌控火候，而且一次购买大块牛肉可以分割成多份保存，方便食用。
另外，大块牛肉价格相对较便宜，性价比更高，更加适合日常家庭食用。
买牛肉时商家给的一包料通常是用来调味或者腌制肉的，可以根据个人喜好和口味加入食材中。这些料可以提升肉的口感和味道，让肉更加美味可口。但是使用这些料并不是必须的，可以根据自己的喜好和习惯选择是否使用。总的来说，这些料是为了增加食品的味道和口感，但并不影响肉本身的质量和新鲜度。