米酒像果冻一样是由于米酒中含有一种叫做“酒精聚合物”的物质，它是由多种酒精分子通过氢键和范德华力相互作用形成的聚合物，这种物质可以让米酒变得粘稠类似果冻。
米酒像果冻一样之所以会这样，是因为米酒中含有大量的淀粉质和糖分，这些物质在米酒中存在的浓度很高，容易形成胶状物质。
当米酒中的糖分及淀粉质受到冷却后，便会形成片状胶状物质并浮于液表面，从而形成类似果冻的口感。
需要3-5天的时间
米酒发酵的最佳温度为30℃-40℃,一般只需要发酵30小时左右即可。冬天的室温平均在10℃左右,要使米酒中的微生物发酵完全,大概需要3-5天的时间,还需要做一些保温措施,比如用棉被包裹着提升温度。
温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢,而其他的杂菌就有机会生长,这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下,米酒发酵时一定要进行保温措施,否侧可能出现长达一周以上的时间后,米酒都没有发酵完全。