你好，不太清楚你想要的爆鸭掌是哪种做法，为你提供一种姜爆鸭掌的配料及做法：
- 配料：鸭掌、料酒、生抽、姜、花椒、蒜、泡姜、泡辣椒、苦瓜、豆瓣酱、啤酒、老抽、水、美人椒、葱段、食用油。
- 步骤：
- 鸭掌切成2半，开水里面煮10分钟，沥干（煮的时候放些姜片、葱段、料酒）。
- 准备佐料，子姜切片，美人椒切段，泡姜泡辣椒少许（没有的可以在超市买泡好的野山椒）苦瓜切厚片，豆瓣酱、大蒜瓣。
- 油里炒香泡姜泡辣椒豆瓣酱大蒜。
- 加入煮了10分钟的鸭掌，再加入一罐啤酒，老抽提色。加少量水闷煮20分钟即可。
不同做法的爆鸭掌所用配料有所差异，你可以根据个人口味对配料用量进行调整。
主料：吴郭鱼1条 猪绞肉100公克 蒜头100公克 葱花20公克 豆瓣酱5大匙 糖1小匙 白醋1/2小匙 太白粉适量 香油适量 米酒适量
1. 先将鱼两侧各划2刀。
2. 热锅加适量油，再把蒜头放入爆香，直至蒜头呈金黄色。
3. 再爆香绞肉，加入豆瓣酱，炒至油颜色呈现红色，再加水300㏄。
4. 加米酒、糖调味，将鱼放入锅中，盖上锅盖用小火闷煮3分钟后，翻面继续焖煮3分钟，直至汤汁入味。
5. 先将鱼捞起后盛盘，剩下汤汁加上白醋，取少许太白粉调水稀释，加入锅中汤汁勾芡略煮。
6. 把作法5的汤汁淋在鱼身上，再洒上香油与加一些葱花即可
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