梅花小蛋糕所用的低筋面粉主要是指面粉的蛋白质含量较低，通常选择的是8-10%左右的低筋面粉，因为面粉蛋白质含量较低，所以可以避免面粉在烘焙过程中产生过多的面筋，使得蛋糕更加柔软美味。
在选择低筋面粉时，可以选择一些品牌口碑好、质量稳定、反应性好的低筋面粉，如金百合、白云等品牌低筋面粉。总之，选择一款适合自己的低筋面粉，可以让梅花小蛋糕更加美味。
配料:
鲜鸡蛋19公斤 ，白糖14公斤 ，特粉14公斤 ，饴糖2.5公斤 ，植物油3公斤。
操作:
1.拌料：将鲜鸡蛋与白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以4042度为宜)，边卤叽颉＞3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙34分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量
梅花小蛋糕的奶味主要是来自于蛋糕体中的奶油和乳制品，例如牛奶、鲜奶油、奶粉等。这些乳制品都含有一定的乳香味道，入口后会散发出浓郁的奶香。同时，在制作过程中也常会使用到其他添加剂，如乳清粉、黄油等，这些也会增强蛋糕的奶味。总的来说，梅花小蛋糕的奶味呈现出浓郁而不失细腻的特点，使其成为了许多人喜爱的点心之一。