1、材料：墨鱼干50克、排骨400克、姜1小块、精盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉适量。
2、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。
3、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。
4、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。
5、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。
6、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。
7、加足量清水，放入墨鱼骨。
8、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。
9、转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。
中墨鱼干可以先将鲜鱼洗净，抹干后切成片状，再将其放入盐水中浸泡2-3小时，使其获得咸味。
然后将鱼片晾干，放入食用油中煎炸至金黄色。
最后可以加入适量的五香粉、生姜末、蒜末等香料拌匀，使中墨鱼干更加美味可口。注意要调整好炸的时间和火候，避免过度煎炸导致鱼干变得过硬或者口感变差。