把处理干净的鲫鱼用姜片、葱叶、料酒、盐码一下。捞一小碗泡海椒、青菜、一砣姜。准备把大葱、几个独蒜、一块姜。切细泡菜，剁蒜蓉姜沫，葱切节。
把油烧开，码过味的鲫鱼加点豆粉抹鱼身，放油锅炸两面黄。把泡菜用油炒一下，加姜蒜沫生抽、老抽、白糖、花椒粒，豆辧、高汤，烧开放鱼盖上盖煮8分钟左右，下葱节加鸡精收汁，起锅。
材料：
鸭腱 500 克、青红椒各 1 个、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、花椒 15 克、干辣椒 6 根、生抽 1 汤匙（15ml）、老抽 1 茶匙（5ml）、盐 3 茶匙（15 克）、料酒 3 汤匙（45ml）、白糖 1 茶匙（5 克）、五香粉 1 茶匙（5 克）
做法：
锅中倒入清水，大火煮开后放入鸭腱，然后加入姜片、葱段、料酒，煮开后转中火继续煮 30 分钟，直到鸭腱熟透。
煮好的鸭腱充分冷却后，切成薄片。青红椒去蒂去籽后切成细丝，葱切成段，姜和蒜切片。
锅中倒入油，大火加热至 5 成热时，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。
放入切好的鸭腱片，加入盐、白糖、五香粉、生抽、老抽，翻炒均匀。
最后加入青红椒丝，继续翻炒半分钟即可。
四川鸭腱的做法还有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，注意火候和调料的掌握，以充分保留鸭腱的口感和营养价值。