猪皮冻在制作过程中不放盐是因为盐会影响猪皮冻的凝固过程。猪皮冻的主要成分是胶原蛋白，它在低温下会凝固成冻状。盐分中的钠离子会干扰胶原蛋白分子之间的相互连接，从而减弱其凝固能力，导致猪皮冻无法形成坚实的结构，变得松散且不够弹牙。
此外，盐分还会使猪皮冻中的水分流失，影响最终产品的口感和外观。如果想要给猪皮冻调味，通常是在猪皮冻成型之后，将其切成小块，再进行简单的腌制或淋上调味酱料食用。这样既能保持猪皮冻的完整性和口感，又能满足口味需求。
猪皮冻一般是由猪皮加水、调料制成的一种食品。如果猪皮冻出现不白的情况，可能有以下原因：
一是猪皮没有彻底清洗干净，其中的油脂和杂质可能导致颜色不白；
二是猪皮在熬煮过程中温度过高或时间过长，猪皮中的色素被分解，也导致颜色不白。因此，在制作猪皮冻时需彻底清洗猪皮，并控制好煮制过程中的温度和时间，以保证猪皮冻呈现出白色。
猪皮冻中的猪皮会沉底是因为猪皮中含有大量的胶质和胶原蛋白，这些物质在煮熟的过程中会溶解在水中，并且会不断凝固和变硬，从而变得比较重。
当猪皮冻中的溶液冷却下来时，猪皮中的这些物质会重新凝固成块，因为它们比水更重，所以它们会下沉到猪皮冻的底部。因此，猪皮冻中的猪皮会沉底是一个正常的现象，而且也是猪皮冻获得口感和质地的重要因素之一。