在制作蛋糕时，纯牛奶可以被炼乳代替，但需要注意的是，由于炼乳比纯牛奶更甜、更浓稠，所以在替换时应该考虑到这些差异。
以下是使用炼乳替代纯牛奶时的一些建议：
1. **比例调整**：通常情况下，如果食谱中需要1杯牛奶，你可以使用略少于1杯的炼乳来代替，因为炼乳的味道更加浓郁。具体的比例可能需要根据食谱和炼乳的浓度来调整。
2. **减少其他甜味成分**：由于炼乳本身就比较甜，你可能需要减少食谱中的糖分，以避免蛋糕过于甜腻。
3. **调整液体总量**：如果使用炼乳代替牛奶，可能需要调整其他液体成分的量，以保持面糊的正确一致性。
4. **注意质地变化**：炼乳会使蛋糕的质地更加湿润和丰满，这可能会影响最终的口感和外观。
5. **口味考虑**：炼乳具有独特的焦糖风味，这可能会改变蛋糕的整体口味。如果你想要获得特定的蛋糕口味，这可能是一个重要的考虑因素。
在替换时，最好从少量开始尝试，逐渐调整比例，直到找到最适合你食谱和个人口味的比例。记得每次替换都要记录下来，以便将来再次制作时可以复制相同的结果。
在做蛋糕时，糖粉的比例通常会根据蛋糕的配方和口味来调整。糖粉在蛋糕中主要有增加甜味、促进发酵、保持湿度等作用。下面是一个基本的糖粉比例参考：
- 糖粉：面粉 = 1:2
例如，如果你使用200克的面粉，那么糖粉的量大约是100克。这个比例可以作为基础，根据你的口味偏好进行调整。有些人喜欢甜一些的蛋糕，那么可以增加糖粉的比例；如果喜欢不那么甜的，可以减少糖粉的比例。
需要注意的是，糖粉不仅仅是为了甜味，它还能够帮助发酵（在某些配方中）、改善面团的结构、提高成品的色泽和口感。因此，即使你不喜欢太甜，也可能需要保留一定比例的糖粉来保证蛋糕的成品质量。
在制作蛋糕时，建议严格按照你所选择的食谱来调整糖粉的比例，因为不同的配方可能需要不同的糖粉量。如果你想自己调整配方，那么需要对烘焙有足够的了解，才能确保调整后的蛋糕仍然能够成功。
可以，制作蛋糕时，生的蛋糕胚（蛋糕糊）里面加的植物油除了色拉油以外，可以用橄榄油，玉米油，葵花籽油，黄油代替。
这些油有个共同点特点，就是味道比较淡，不会影响蛋糕整体口感味道，不能用花生油，大豆油，菜籽油，这些油味道太重，影响蛋糕的口味