首先，将韭菜洗净沥水，然后切碎备用。
接着，将猪肉和牛肉分别剁成馅，加入少许料酒，用筷子朝着一个方向搅拌，使肉沫有弹性。
然后，加入姜末，继续沿同一方向搅拌均匀。
接着，将白莲藕洗净切末，加入肉馅中，同样朝一个方向搅拌。
最后，加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀备用。这样，美味的猪肉牛肉韭菜饺子馅就做好了，可以开始包饺子了。
食材清单
牛排 1500g 、 五花肉 6两 、 大葱 1根 、 大蒜 2头 、 草果 1个 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 桂皮 一小段 、 丁香 6颗 、 花椒 1小把 、 郫县豆瓣 2勺子 、 姜 1块 、 生抽 50克 、 醋 50克
烹饪步骤
1.准备一块上好的牛肉，洗净切丁。五花肉切块。
2.牛肉焯水去腥，切记冷水下锅，这样子不但能够逼出血水，还能保证口感嫩度。
3.准备好佐料
4.五花肉煸香出油，加花椒煸香捞出扔掉，加入佐料，加郫县豆瓣炒出红油。
5.倒入焯水后的牛肉炒几分钟后，加生抽、醋、水没过牛肉焖煮几分钟。
6.炒制后的牛肉连肉带汤倒入高压锅压25分钟，气压退去后倒入炒锅拣去大料，加盐收汁即可
牛肉猪肉韭菜混合馅的做法如下：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
韭菜、韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料（盐、水、细糖、白胡椒粉、香油、太白粉、味精）一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
待葱姜汁加入后再加入调味料及作法2的韭菜、韭黄末，一起搅拌至匀即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整。例如，如果不喜欢韭黄，可以只使用韭菜；如果希望口感更细腻，可以将牛肉和猪肉绞得更碎一些。同时，调料的种类和用量也可以根据个人口味进行增减。