杭州扣肉是一道经典的浙江杭州传统菜肴，以其肥而不腻、皮冻晶莹的特色闻名。正宗的杭州扣肉主要以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等工序制作而成。以下是杭州扣肉的一个基本做法参考：
材料：
1. 五花肉（带皮猪肚腩肉）：500克
2. 生姜：适量
3. 葱：适量
4. 料酒：适量
5. 老抽（或者酱油）：适量
6. 糖：适量
7. 八角：几颗
8. 桂皮：一小段
9. 香叶：几片
10. 盐：适量
11. 水：足够覆盖肉块的量
步骤：
1. 准备肉块：将五花肉洗净，刮去表面的杂毛，然后将肉块放入冷水中，加入一些葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮至五花肉熟透但不过于烂糊，时间约30分钟左右。
2. 腌制上色：取出五花肉晾凉后，用刀在肉皮上均匀地划上十字花刀（不要切断），然后涂上老抽或酱油，肉皮朝下放置让其入味。
3. 炸制：将处理好的五花肉肉皮朝下放入热油中，用中小火慢慢炸至肉皮金黄酥脆，炸的时候可以用锅盖稍微遮挡一下，防止热油溅出伤人。
4. 蒸制：炸好的五花肉捞出沥油，待稍微冷却后切成约2厘米厚的片状，将切好的肉片肉皮朝下码放在有深度的碗或盘子里，加入适量的八角、桂皮、香叶等香料，撒上一些糖和盐调味，然后倒入之前煮肉的水（需要先过滤掉杂质），水量要没过肉面。
5. 上锅蒸：将准备好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸至少1个小时以上，直到肉质软糯，肉皮上的胶原蛋白充分溶解。
6. 出锅倒扣：蒸好后，将扣肉从蒸锅里取出，迅速将扣肉连同汤汁一起倒扣在事先准备好的盘中（动作要快以防止烫伤）。
7. 装饰上桌：将倒扣好的杭州扣肉稍微整理一下形状，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
总之，这只是一种基本的杭州扣肉做法，不同的家庭或餐馆可能会有自己的独特配方和烹饪技巧。实际上，杭州扣肉的做法可能因地区和个人口味的不同而有所差异。
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