泥胡菜在山东地区被称为“地胡菜”，它是一种常见的野菜。地胡菜生长在山野、沟谷、田间隙缝、路旁等土质肥沃、湿润的环境中，春季是地胡菜采摘的最佳季节。地胡菜的营养价值十分丰富，其中含有丰富的蛋白质、植物纤维、多种维生素和矿物质。
人们常将地胡菜洗净后切成段或者切碎，加入少许盐腌渍，腌制好后拌入蒜末、芝麻酱等调料，做成地胡菜拌饭或者凉拌地胡菜，口感清爽爽口，而且很有营养价值。
1.叶子形状：泥胡菜的叶子通常比较宽大，边缘呈锯齿状；而荠菜的叶子相对较窄，边缘较平滑。
2.叶子颜色：泥胡菜的叶子颜色一般较深，呈深绿色；荠菜的叶子颜色可能较浅，呈浅绿色或黄绿色。
3.植株形态：泥胡菜的植株一般较高大，茎较粗壮；荠菜的植株相对较矮小，茎较细。
泥胡菜在山东称为“黄花菜”，是山东地区的一道传统美食，也是一种传统的野菜。它生长在春季和夏季的泥土中，颜色鲜黄，质地柔软，味道清香爽口。黄花菜营养丰富，含有大量的蛋白质和维生素，被广大居民认为是一种养生菜品。在山东人民的餐桌上，常常会看到黄花菜做成的烩面、炒饭等美食。黄花菜由于外形似黄色花朵，因此在烹饪中使用时也具有很好的装饰效果，被广泛地应用于中餐烹饪中。