在用友软件中建立从代账公司拿回来的新账套，您可以按照以下步骤操作：

1. **收集资料**：从代账公司拿回所有相关的会计资料，包括纸质的记账凭证、总账、明细账以及纳税申报表的打印版。同时，确保获取到所有电子备份，如账套备份、开票软件数据备份和申报系统数据备份等。

2. **检查税务记录**：在开始建账之前，建议您先检查企业是否有纳税信用不良记录，如欠税或滞纳金等情况，并及时补缴，以免影响后续的财务处理和税务申报。

3. **录入期初数**：使用从代账公司拿回来的上月底的科目余额表数据，作为建账的期初数进行录入。这样可以确保新账套的起始点与之前的账务保持一致。

4. **整理凭证**：对从代账公司拿回的会计凭证进行整理，确保所有的凭证都是齐全并且正确的。如果发现有错误或者不规范的地方，需要进行调账处理，确保所有的科目和金额都正确无误。

5. **建立新账套**：在用友软件中创建新的账套，根据企业的具体情况设置账套参数，如会计年度、会计期间等。

6. **导入数据**：将整理好的会计凭证和期初数据导入到新建立的账套中。如果用友软件支持数据导入功能，可以通过电子备份直接导入，否则可能需要手动录入。

7. **核对账目**：导入数据后，进行账目的核对，确保新账套中的数据与代账公司提供的数据一致。

8. **开始日常操作**：在新账套中开始进行日常的会计处理，如录入新的会计凭证、进行月末结账等。