长鱼面选料讲究，必须选用野生、鲜活的“笔杆青”。将活长鱼直接放入烧开的锅中汆一下，锅里事先放醋和黄酒去腥，待长鱼烫至六成熟，用竹刀取脊背肉，放入高汤中煨5秒钟，让肉片更加柔软。
浇头配菜则包括洋葱、红椒、毛豆、蒜米、韭菜苔或蒜黄，加上蘑菇、木耳、小青菜按一定顺序下锅炒出香味，随后下烫好的长鱼，加上黄酒、醋、淀粉勾芡自制酱油，加上黑胡椒、麻油，大火翻炒30秒即可出锅
主要原料是黄鳝、
面条，口味是香，工艺是煮。
长鱼面中的长鱼，其实就是黄鳝。
在扬州当地，大家都叫黄鳝为长鱼。不管是长鱼汤面还是长鱼盖浇面，都备受当地人的推荐
医院扣除门坎费以后直接按比例报销