蒸年糕的豆子要在开水中煮10-15分钟，直到豆子软烂，易于蒸年糕吸收水分和香味。但是时间也要根据不同的豆种和厚度而异。黑豆需要更长时间煮熟，而红豆只需要煮10分钟即可。另外，如果豆子是事先浸泡过的，煮熟的时间会更短。所以在煮豆子时，需要根据实际情况掌握时间，以达到口感和口味最佳的效果。
蒸年糕的芸豆泡的时间取决于芸豆的大小和新鲜程度。如果芸豆新鲜、硬度适中，建议将其泡在水中至少2到3个小时，并在泡豆的水中加入少量盐和苏打粉，这能使芸豆更加柔软，更容易煮熟。如果芸豆老化，需要延长泡的时间或者在煮时加入小苏打来软化。一般来说，泡芸豆的时间越长，熟烤年糕的口感会更好。在使用芸豆时，应将水倒掉并冲洗干净。最后，在蒸年糕时，应在蒸锅的底部铺上蒸笼布，以防粘连。
制作大黄米年糕时，和面的过程中需要注意以下几点以避免塌：
比例调整：黄米粘性很大，所以可以加入一定量的棒子面（玉米面）来降低粘性。一般建议黄米与棒子面的比例在2:1-3:1之间。
水量控制：在和面的过程中，不能加太多水，只需让面能稍微成团即可。如果水加得太多，面团就会变得过于软塌。
揉捏技巧：用手包紧成团后，再用大拇指在中间扎眼成窝头形状。这样可以使面团更紧实，不易塌。
添加辅料：在和面的同时，可以加入适量的葡萄干等食材。这不仅可以提升口感，还可以增加面团的黏性，防止塌。
上屉方式：将做好的小窝头直接放在蒸屉上码好，不需要额外的容器。这样可以避免因为接触面积过大而导致塌。
通过上述步骤，你应该能够做出形状完整、口感丰富的大黄米年糕了。