1比1的比例，准备腌制腊鸭，焯水鸭子，再准备调制酱汁，黑胡椒酱。还有盐100克，辣椒面，剁椒末葱姜末，还有红油。生抽耗油，还有白酒腌制30分钟后放入蒸箱里蒸一个小时。
合适的。
腊鸭腌制三天是可以的。一般来说，腌制两天后需要用干净的重物压在鸭腿上面，以压出水分，之后继续腌制一天就可以。另外，有的方法是在腌制3天后，用绳子挂好，然后喷洒一些白醋在腌制的鸭子表面，以防止苍蝇叮咬，之后再挂在架子上晒7天即可食用。因此，根据不同的方法和口味偏好，腊鸭可以腌制三天左右。
腊鸭腿晒的时候滴油的原因主要有以下几点：
腊鸭腿在腌制过程中会吸收大量的盐分，这些盐分在风干过程中会渗透到鸭肉中，使鸭肉中的水分蒸发，油脂析出。
腊鸭腿在风干过程中，外部温度和湿度的变化也会影响油脂的析出。如果温度较高或湿度较低，鸭肉中的水分蒸发速度会加快，导致油脂更容易析出。
另外，有些腊鸭腿在腌制时会加入一些香料或调料，这些成分可能会刺激鸭肉中的油脂分泌，从而导致更多的油脂析出。
总的来说，腊鸭腿晒的时候滴油是因为鸭肉中的水分蒸发和油脂析出所致。这个过程是正常的，因为腊鸭腿的制作需要经过长时间的腌制和风干，而这些过程都会影响油脂的析出。