腌制肴肉时，一般建议用盐量占肉重的6.25\\%，务必每处都要擦到。如果你想制作 100 克的肴肉，建议使用 6.25 克盐进行腌制。
1、将牛肉和生牛筋加葱姜、北京二锅头焯水捞出备用。
2、将牛肉跟牛筋放入高压锅中倒入高汤，放入料包一起调好底味后，盖上盖压制45分钟至牛筋熟透即可加入少许老抽调色。
3、将牛筋跟牛肉捞出，剁碎后倒入托盘中，加进少许汁水放保鲜库里晾凉成冻后，取出改刀成片或块都可以。
4、将东古酱油、陈醋、味粉、鸡粉、麻油、红油混合后放入蒜蓉、香菜末、小香葱末拌匀。
5、把肴肉加酱料拌匀入味后，用锡纸包装起来即可上桌。
肴西来佛跳墙和天海藏都是知名的品牌，它们各有特色，具体哪个更好取决于个人的口味和需求。
肴西来佛跳墙是一款以鲍鱼、海参、鱼肚等海鲜为主要原料制作的菜品，口感鲜美，营养丰富。该菜品采用传统的制作工艺，选材讲究，色香味俱佳，被誉为“闽菜之冠”。
天海藏则是一个专注于冷冻食品的品牌，产品种类繁多，包括海鲜、火锅料、调理食品等。该品牌注重食材的品质和口感的鲜美，产品价格相对较为亲民。
因此，如果你更喜欢海鲜类菜品，并且追求口感和品质，那么可以选择肴西来佛跳墙；如果你需要冷冻食品，并且注重性价比和口感，那么可以选择天海藏。当然，最好的选择还是根据自己的口味和需求进行比较和选择。