小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、再淋入一些香油，以前吃的都是香菇猪肉馅或者芹菜猪肉馅，没想到把香菇、芹菜、猪肉一块拌味道也这么香。再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。
蒸芹菜应该水开之后上蒸笼，只要蒸两分钟就可以了，这样营养不会流失，颜色还翠绿好看，而且清脆爽口。如果时间蒸久了，不但营养流失，颜色还不好看，口感也不好，不脆且软烂。我们做菜不但要讲究口感好，还要讲究营养及要颜色，这样才能让人有食欲，对身体也好。大家不妨试一试吧。
1.买回来的鲜虾放入冰箱冷冻半小时，这样虾仁要好剥些。
2.挑出虾线，剥好虾仁，洗净，沥干水。
3.姜和小芹菜洗净切碎，虾肉先拍扁，再剁碎，喜欢颗粒状的就不要剁太蓉了。
4.虾泥加少许油，盐，适量蛋清，淀粉，搅上劲后加姜和香芹碎。
5.将虾泥做成一个个小丸子，水开后一粒粒下开水锅，小火煮熟，捞出。可以边做边煮，也可先做好再下锅。