玉皇大帝
传说中的玉皇大帝诞辰时间是初九,被称为“天公生”。而玉皇大帝在闽南被百姓尊称为“天公”,所以才有初九拜天公的说法。
拜天公，正月初九。（一般是正月初八晚上进行）是闽南人最重视的节日，流传于福建闽南，海南，台湾，新加坡，马来西亚等闽南人聚集地。每年正月初九举行。当地群众视这一天为最高神天公的生日，非常重视。临近节日，家家户户都要打扫卫生、制作龟粿、发粿等，作为供品。红龟粿呈龟红色，打龟甲印，象征长寿。

闽南拜拜鱼，又称祭拜鱼，是福建闽南地区的传统习俗，用于祭祀或拜拜活动中的一种鱼制品。这种鱼通常是用新鲜的鱼类经过腌制和烹饪制作而成。以下是一种简化的处理方法：
材料：
- 新鲜的鱼类（常用的有鲈鱼、黄鱼等）
- 食盐
- 白酒或料酒
- 姜片
- 葱段
- 其他香料（如八角、桂皮等，根据个人喜好添加）
步骤：
1. 准备鱼：选择新鲜的鱼类，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2. 腌制：在鱼身上均匀涂抹适量的食盐，可以多放一些盐在鱼腹内，确保腌制到位。然后放入姜片和葱段，增加香气。如果喜欢，也可以加入八角、桂皮等香料。
3. 静置：将腌制好的鱼放置在阴凉通风处，让其自然风干，时间根据当地的气候和温度而定，一般需要几个小时到一天。
4. 烹煮：将腌制好的鱼放入锅中，加入适量的水，水量大约没过鱼身。加入少量的白酒或料酒，可以去腥增香。
5. 煮制：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢煮，煮至鱼肉熟透，汤汁略微收紧。
6. 冷却：将煮好的鱼取出，放置在容器中自然冷却，待完全冷却后即可用于拜拜或祭祀活动。
7. 保存：如果不立即使用，可以将冷却后的鱼放入冰箱冷藏保存，以保持新鲜。
注意事项：
- 选择鱼类时，最好选用当地常见的、新鲜的鱼类。
- 腌制时确保每部分都有盐，防止鱼肉变质。
- 煮鱼时要注意火候，避免煮得过老或者不熟。
- 根据当地的习俗和个人口味，可以适当调整配料和调味料的种类和用量。
闽南拜拜鱼的具体做法可能会因地区和家庭习惯而有所不同，上述步骤仅供参考。