1. 刀鱼去腮、内脏，用不烫手的水洗净。
2. 锅里放油，放入葱姜、蒜瓣，炸出香味。
3. 再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、糖、米醋。
4. 放入适量的水，烧开。
5. 盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。
做好的鱼装盘即可食用。
原料：甲鱼1只约1250克，胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3.5公斤，精盐20克，味精、胡椒粉少许。
制法：
1、胡萝卜切菱形片，葱头切小方块，菜花摘小朵。将甲鱼剁下头，去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块。
2、将熟蛋黄搓碎过萝和生蛋黄、面粉和好揉成假甲鱼蛋，用水煮熟。胡萝卜、菜花均煮熟，放入清汤，调好口味，把甲鱼蛋、甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中，盛汤350克即可
1.准备材料：白水豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、香油。
2.将豆腐切成1厘米见方的小块，然后放入清水中洗净备用。
3.锅中放入油，烧热后，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、盐、鸡精，翻炒出香味。
4.炒香后，将洗好的豆腐放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，改小火，焖煮10分钟。
5.10分钟后，把锅盖打开，大火烧至汤汁收干，撒入香油，翻炒几下即可出锅。