材料：
1. 猪肉三丁：猪瘦肉切成小丁
2. 木耳：泡发后切成丝
3. 豆瓣酱：适量
4. 青红椒：切丝备用
5. 葱姜蒜：切末备用
6. 料酒、醋、糖、酱油、盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 猪肉丁用料酒、盐腌制片刻。
2. 炒锅加热，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入猪肉三丁炒至变白。
4. 加入泡发后切成丝的木耳，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、盐、糖、料酒、醋进行调味，炒匀。
6. 加入青红椒丝继续翻炒均匀。
7. 在猪肉三丁中加入适量的水，煮开后用中小火炖煮约5分钟，使猪肉丁更烂更入味。
8. 最后使用淀粉勾芡，加入鸡精炒匀即可。
这样一道美味的上海酱爆三丁就做好了。上桌后可以搭配米饭或面条食用。
酱油肉的腌制时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干。至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定。
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。