在烹饪中，挂芡通常指的是在菜肴烹制过程中加入淀粉，使汤汁变得浓稠，更好地附着在原料上，增加菜肴的外观和口感。挂芡时可以使用多种淀粉，包括玉米淀粉和红薯淀粉。
1. 玉米淀粉（玉米粉）：
玉米淀粉是最常用的淀粉之一，因为它易于获取，且具有较强的凝固力，可以使菜肴中的汤汁变得透明、浓稠。
2. 红薯淀粉（地瓜粉）：
红薯淀粉也常用于挂芡，尤其是在一些传统菜肴中。红薯淀粉的凝固力更强，可以使菜肴的芡汁更加浓稠，呈现出亮丽的光泽和较硬的口感。
选择哪种淀粉取决于你希望达到的口感和外观效果。如果你想要菜肴的芡汁透明、浓稠，可以选择玉米淀粉；如果你希望芡汁更加浓稠，有光泽，并且希望菜肴的口感更硬一些，可以选择红薯淀粉。
需要注意的是，淀粉的种类、品牌和质量都会影响挂芡的效果。使用时，通常需要先与少量水混合成糊状，再加入烹调中的汤汁中，边搅拌边加入，以防止淀粉结块。同时，淀粉糊的浓度和加入的温度也会影响挂芡的效果。
挂自己公司全额自己缴是否划算，需考虑多个因素。首先，全额自己缴纳可以避免公司部分缴纳的社保费用，但这也意味着你需要承担全部费用，对个人经济压力较大。
其次，自己缴纳可能会影响未来的福利待遇，因为公司缴纳部分通常会与个人缴纳部分挂钩。最后，还需考虑个人实际情况和需求，例如是否需要社保来保障自己的权益等。因此，是否划算需综合考虑个人经济能力、未来福利待遇需求等多个因素，建议在决策前咨询专业人士的意见。
玉米淀粉比较好。
对于玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想。而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。