商业版豆腐脑制作时使用的内酯（葡萄糖酸钠）的用量会根据不同的生产工艺和所需的豆腐脑口感而有所不同。通常情况下，内酯的用量范围大约在0.2%到0.5%之间。也就是说，如果是制作一斤（约500克）的豆腐脑，可能需要使用1到2.5克的内酯。
然而，实际操作中，还需要根据豆浆的浓度、温度以及内酯溶解和反应的具体情况来调整用量。为了获得最佳的产品质量，建议进行小规模试验，以确定最佳的内酯用量。同时，也需要确保遵守当地食品安全标准和规定。在大规模生产之前，最好咨询有经验的食品技术专家或参照相关的行业标准。
商业版电磁炉使用的锅具通常需要特别注意清洗和保养，以保持其良好的性能和延长使用寿命。以下是一些清洗商业版电磁炉锅具的建议步骤：
1. **冷却**：在清洗前，确保锅具已经完全冷却。避免在热状态下直接用冷水冲洗，以防止锅具因温差过大而损坏。
2. **去除食物残渣**：在清洗前，先用厨房纸巾或软布擦去锅内的食物残渣，避免残渣在清洗过程中堵塞下水道。
3. **温和清洗**：使用温和的洗涤剂和软海绵或布清洗锅具。避免使用磨砂清洁剂或硬质刷子，以免刮伤锅具表面。
4. **清洗内部**：对于锅具内部，可以使用非金属铲子或专用的锅具刷来清洁，但要确保不会刮伤锅面。
5. **清洗外部**：对于锅具的外部，可以使用湿布擦拭，然后用干布擦干，以防止水渍留下痕迹。
6. **保养涂层**：如果锅具有不粘涂层，应避免使用金属铲子或硬质刷子，以免损坏涂层。清洗后，确保锅具完全干燥，以防止涂层因潮湿而剥落。
7. **定期保养**：定期检查锅具是否有损坏或磨损的迹象，及时更换以保持电磁炉的效率和安全。
8. **遵循说明书**：不同品牌和型号的电磁炉锅具可能有特定的清洗和保养要求，最好参照产品说明书进行清洗。
请注意，清洗锅具时要避免使用钢丝球、磨砂清洁剂等可能损伤锅具表面的工具和清洁剂。正确的清洗和保养可以延长锅具的使用寿命，并保持电磁炉的高效运作。
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。