蝶豆花本身并没有特别的味道,它最大的亮点就是浓郁的蓝紫色,其富含花青素,是一种水溶性的天然色素。蝶豆花泡水后,水会呈现蓝色,若加点柠檬汁,蝶豆花水里会逐渐变成紫色。
这是由于花青素类物质的颜色随PH值变化而变化,当花青素遇碱性物质就会变成绿色,遇到酸就会变成紫色,若是再多加些,还会变成玫红色。
茎：
茎被伏贴短柔毛；
叶：
羽状复叶长2.5-5厘米；叶柄长1.5-3厘米；小叶5-7，宽椭圆形或近卵形，长2.5-5厘米，两端钝，两面疏被贴伏短柔毛或有时近无毛；
花：
花大，单朵腋生；苞片2枚，披针形；花萼长1.5-2厘米，5裂，裂片披针形，长不及萼管的1/2；小苞片大，膜质，近圆形，长5-8毫米；花冠蓝、粉红或白色，长5-5.5厘米，旗瓣宽倒卵形，径约3厘米，中间有一白色或橙黄色斑，翼瓣倒卵状长圆形，龙骨瓣椭圆形，均远较旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；
果：
荚果线状长圆形，长5-11厘米，宽约1厘米，扁平，具长緣，种子6-11颗；
种子：
种子长圆形，长约6毫米，黑色，具种阜；
取2g蝶豆花干放入碗中
将面粉倒入厨师机的料理盆中，再将蝶豆花水倒入面粉中，加入适量的盐
启动ACA厨师机，3档揉面15分钟左右即可
揉好的面团揉圆，盖上保鲜膜醒面15分钟
然后将面团揉搓成长条
分成大小均匀的小剂子
用擀面杖擀成饺子皮
包入猪肉馅
捏紧收口