甲子卤肉是一道传统的中国菜肴，主要流行于广东地区。以下是甲子卤肉的基本做法：

材料：

- 五花肉：500克

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 八角：2-3颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2-3片

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 清水：适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成大块，放入冷水中煮沸，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 在锅中加入适量清水，放入五花肉，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜和大蒜。

3. 开大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1-1.5小时，直到五花肉变得软烂入味。

4. 期间注意观察水量，如有需要可适量添加热水，防止烧干。

5. 煮至汤汁浓稠，肉质软烂即可关火，让卤肉在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加浓郁。

6. 取出五花肉，切片摆盘，淋上部分卤汁即可上桌。

甲子卤肉的关键在于慢炖和卤汁的调配，卤汁的味道会随着烹饪时间的增加而更加浓郁。此外，根据个人口味，还可以适当加入其他香料，如丁香、草果等，以增加风味。