熟冻。
因为玉米面面筋少拉力小，如果是生冻，因为内部的馅料受冻、膨胀非常容易导致面皮被冻裂；如果是熟冻，玉米面熟了以后的拉力会增强许多。馅料熟了以后受冻的膨胀系数也小了许多。
另外，馅料生冻再解冻容易变味儿；而熟冻，馅料熟了以后的味道基本上被锁定了，再加热是不会变味儿的。
蒸饺烫面和半烫面都是中式面食的不同变种，有各自独特的口感和风味。以下是它们的一些特点：
1. 蒸饺烫面：这种面食通常是将蒸饺和热面汤组合在一起食用。蒸饺是用面皮包裹着馅料，然后蒸熟而成。将蒸饺放在热面汤里一起食用，面汤的温度和馅料的汤汁相互交融，增加了饺子的口感和味道。
2. 半烫面：这种面食是指用开水将面条煮至半熟后，再用油炒熟而成。它的口感介于煮熟和炒熟之间，比较有嚼劲并且保持了一定的韧性。
口味的好坏是主观的，每个人的喜好都不同，所以无法一概而论哪个更好吃。有些人喜欢蒸饺烫面的饺子和面汤的组合，认为它们一起食用更加丰富和美味。而另一些人则更喜欢半烫面的弹牙口感和独特的炒面味道。
干酵母在制作面食时一般用于发面，但并不适用于蒸饺。因为蒸饺的外壳是面粉和水混合而成的，并不是发面制成的，干酵母不能很好地发酵这样的面团。
相反，蒸饺需要的是一个紧密的外壳以确保汤汁不外泄，使用干酵母则会导致饺子皮过松且无弹性，影响食用口感。因此，在制作蒸饺时，最好使用发酵粉或发面来制作饺子皮，以保证饺子口感和品质。