如果买的馄饨皮发出酸味，可能是因为其所含的淀粉质、面粉等原材料中的淀粉酶、蛋白酶等在储存、运输等过程中因不当处理或环境条件不佳而导致蛋白质和淀粉质的分解发酵，从而产生酸味。
解决方法是，如果馄饨皮表面看起来未变色或出现霉点，可考虑煮熟后再食用，否则建议放弃使用。另外，在平时的采购过程中应尽量选择信誉度高、品控严格的供应商，以确保食品的安全和品质。
馄饨皮出现酸味可能有多种原因。
首先，可能是因为在制作过程中面团酸化导致，这可能是因为刚好碰到酸性的水或加了发酵剂导致；
其次，可能是因为贮存不当，馄饨皮容易受潮并开裂，导致馄饨皮表面产生腐败的菌类，从而产生酸味。
最后，也可能是因为发霉或者沾上氧化物质导致变质。建议及时检查食材的新鲜度、贮存条件及消费日期，若有必要可以使用新馄饨皮来代替。