制作小花饼的面应该是糯米粉和普通面粉的混合物。这种混合物能够保证小花饼的口感既有嚼劲又不失软糯。在和面的过程中，需要注意将糯米粉和面粉按比例混合均匀，然后慢慢添加适量的水，边搅拌边加水，直至面团比较软但不粘手。这样制作出来的小花饼口感细腻，外皮筋道，馅料鲜美，是一道经典的中国传统点心。
小花饼是一种中国传统的面食，其特点是饼面上有许多小花状的印迹。和面的步骤如下：
材料：
- 中筋面粉适量
- 温水适量
- 盐少许（可选）
步骤：
1. 将中筋面粉倒入一个大碗中。
2. 根据需要加入少许盐（可增加筋性）。
3. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子或者手搅拌面粉，使面粉逐渐形成絮状。
4. 当面粉基本成团后，开始用手揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，不宜太硬或太软。
5. 将面团盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发约30分钟左右，让面团的筋性得到放松。
6. 醒发后的面团再次揉一下，然后分割成小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。
7. 使用小花饼模具或者有花纹的工具在面皮上压制出小花图案。
8. 热锅凉油，将压制好的小花饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。
注意：和面时水温不宜过高，以免烫面影响面团的筋性。面团的软硬程度会影响小花饼的口感，一般来说，面团不宜太软，否则煎制时容易变形。醒发是为了让面团更好地松弛，便于擀制和烹饪。