面筋牛杂通常是使用小麦面粉搅拌制作而成的面筋。通过揉搓小麦面粉，使得其中的面筋蛋白质发生黏性，然后将其加工成条状、片状或块状，通常使用于烹饪中。制作牛杂时，面筋可以和牛肚、牛肠等杂碎一起烹制，让面筋的弹性和咀嚼感和牛杂一起入味，增加口感。
黄瓜和胡萝卜洗干净之后，跟面筋一起改刀。 面筋切长条，黄瓜和胡萝卜切条，蒜切碎。 调汁。醋，香油，制葱油，盐，五香粉，味精，蒜末，芝麻，加知适量凉白开拌匀。汤汁要多一些。 先放黄瓜和胡萝卜条拌匀，面筋比较吸水，先放的话，汤汁就全被吸光了。
拌好蔬菜以道后放入面筋条，再次拌匀。 拌好的面筋凉菜，盛盘就能吃。
1.面粉、水、盐；
2.面粉加水揉成面团，放置5分钟；
3.添水，开始洗面，像洗衣服那样揉搓；
4.水浑浊以后换干净的水继续洗面，此步骤重复5次左右；
5.直至面团洗干净，水不浑浊；
6.把洗好的面筋分成小块，煮的时候方便熟透；
7.大火煮3分钟左右成熟；
8.煮熟后放入凉水；
9.面筋就做好了，可以凉拌、热炒、做烤面筋。