鹿肉咬不动的原因可能有以下3点：
火候不足，如果火候太小，炖煮时间过短，鹿肉没有炖烂，也会导致咬不动。
鹿肉是滋补佳品，如果炖煮时间过长或者火候过大，会导致鹿肉过于酥烂，也会影响口感。
因此，在炖煮鹿肉时，要根据鹿肉的厚度和大小，以及火力情况掌握好炖煮时间，一般建议炖煮时间在2-3小时左右。同时，在炖煮过程中可以适当翻动鹿肉，使其受热均匀。如果发现鹿肉已经炖烂，可以关火并让其在锅中自然冷却一段时间，这样可以使鹿肉更加松软可口。
鹿肉的营养价值比驴肉高。
1. 鹿肉含有丰富的蛋白质和微量元素，其中不饱和脂肪酸和钙、锌、铁等元素含量较高，对于增强免疫力和帮助骨骼生长起到重要作用。
2. 驴肉的营养价值与其他肉类相比较低，其中含有的脂肪和胆固醇含量较高，如果过量摄入会对身体健康产生不好的影响。
3. 因此，从综合营养价值来看，鹿肉比驴肉更值得推荐。
在鹿肉中，腰肉是最好吃的部位之一，肉质细嫩多汁，口感鲜美。
此外，鹿腿肉也是受欢迎的选择，因为其肉质紧实有嚼劲，营养价值也很高。
不过需要注意的是，鹿肉膻味较重，食用前需要泡水或用牛奶浸泡食材，以减少膻味。