酒糟鲳鱼是一款传统的江浙菜品，将新鲜的鲳鱼去鳞刮干净后，均匀地涂抹上啤酒糟，放置腌制20分钟后，用油煎炸至金黄色即可。煎炸时火候要掌握好，过热容易焦外生里，过冷则鱼肉不易熟透。制作出来的酒糟鲳鱼肉质鲜嫩，外脆里嫩，微带酒香味道独特，味口精美，饱满诱人，是一道美味的家常菜。
酒糟鲫鱼是一道传统的江浙菜式，首先需要将鲫鱼去掉鳞和内脏，用淡盐水浸泡去腥。然后用开水焯一下鲫鱼，捞出备用。
接着将酒糟、葱姜末、料酒、糖、酱油、盐和适量清水混合，倒入锅中烧开，放入鲫鱼，焖煮10-15分钟即可。最后撒上葱花和胡椒粉，装盘即可食用。这道菜味道鲜美，肉质细嫩、香醇可口，肉汁丰富，口感细腻。
原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。调料：清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法：将鳗鱼顶刀切片；将鳗鱼片飞水备用；将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。