原料：
羊肉馅 (1斤) 大白菜 (3两) 韭黄 (半斤) 姜 (适量) 盐、生抽酱油、五香粉、料酒、香油、胡椒粉 各适量
步骤：
1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
2、然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
3、然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
4、将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5、将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
7、然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
1· 准备花椒葱姜水：花椒粒、沙姜丝、葱丝。
2· 将温水倒入碗中，泡成花椒葱姜水，备用。
3· 调味：京葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、五香粉、十三香、白胡椒粉、盐、鸡精。
4· 胡萝卜洗净、去皮、切丝备用。
5· 锅中放宽油，多放油。
ps. 后期直接连油一起拌入馅中。
6· 加入胡萝卜丝，炒到酥软后，晾凉备用。
7· 羊肉馅中，分次加入花椒葱姜水，顺时针搅拌至肉馅有粘性。
8· 加入料酒、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、五香粉、姜末，继续搅拌。
9· 加入炒好的胡萝卜丝。（连油一起拌入馅中），加葱末、盐、鸡精做最后调味。
10· 调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右。
11· 面粉放入盆中。
12· 少量依次加水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
13· 和成面团，盖盖子醒发30分钟左右。
14· 案板上撒干粉，把醒好的面团揉至光滑。
15· 分成等量剂子。
16· 擀成饺子皮。
17· 放上馅料，包饺子。
18· 包好的饺子。
羊肉韭菜馅做法：
1、韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。羊肉剁成肉泥，姜洗净切末。
2、把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀。
3、韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀。
4、把羊肉馅和韭菜馅加在一起搅拌均匀即可。