原因如下
发黄变粘稠的物质是霉分解大豆蛋白乳化后形成的蛋白酶，是正常的，工业制法的豆腐乳表面有一层厚膜也是这种物质和一些菌丝组成的。
将老豆腐切块晾干表面水分不加任何调料用容器或者塑料袋密封储存，一定要密封。然后放置在有一定温度的地方，保持有一定光亮但是要避免阳光直射。然后等待自然发酵。
腐乳和奶酪在成分、风味、营养价值以及制作方式上存在一些明显的区别。
成分：腐乳是一种豆制品，主要由黄豆、黑豆等发酵而成。而奶酪则是一种牛奶制品，由牛奶经过发酵、凝固、干燥等过程制成。
风味：腐乳的风味比较淡，带有一定的咸味。而奶酪的风味则比较浓郁，通常带有一定的香气。
营养价值：腐乳和奶酪都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，腐乳中还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，而奶酪则含有维生素A和维生素D。此外，腐乳的饱和脂肪含量较低，不含胆固醇，对于需要控制脂肪摄入的人群来说，腐乳可能是一个更好的选择。
制作方式：腐乳的制作过程中，豆腐干经过发酵、搓毛、盐渍等步骤，最终成为腐乳。而奶酪的制作则包括牛奶的发酵、凝固、干燥等过程，通常需要添加凝乳酶或酸使牛奶凝固。
总的来说，腐乳和奶酪虽然都是发酵食品，但在成分、风味、营养价值和制作方式上存在明显的差异。消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食品。