1、肠粉的米浆配方问题。可能肠粉米浆配方中调配比例出现了错误。
2、没有运用正确的兑水方式。正确的兑水方式是先用凉水冲粘米粉，然后再用开水冲粘米粉。
3、火候问题。蒸肠粉时，火候一般要大一点。
4、用蒸盘蒸制肠粉时，没有先刷油。
糯米没有提前浸泡：糯米需要提前浸泡一段时间，以便充分吸水膨胀，这样在蒸煮时才能更容易煮熟，口感也会更加软糯有嚼劲。
蒸煮时间不够：糯米需要蒸煮足够的时间才能煮熟，如果蒸煮时间过短，糯米就会显得比较生硬，口感不佳。
水分过多：在蒸煮糯米时，如果加入的水过多，会导致糯米变得过于软烂，失去嚼劲。因此，在蒸煮时应该控制好水的量，通常是糯米和水的比例为1:1.5。
烹饪器具不佳：使用不合适的烹饪器具也可能影响糯米饭的口感。例如，使用铁锅煮糯米饭时，需要注意火候和时间，否则容易煮糊或煮烂。建议使用电饭煲或高压锅等专用烹饪器具来煮糯米饭。