腊田鼠是一种传统的农家野味，烹饪起来需要注意一些技巧。首先，要将其剖开去除内脏和去毛。然后在锅中用姜葱、料酒、盐等佐料煮煮约半小时，去除表面的浮沫。
接着加入适量清水和精盐，再加入花椒、八角、桂皮等香料，炖至汤汁浓稠，腊田鼠熟透即可食用。此外，还可以在炖的过程中加入一些蔬菜，如青菜、土豆等，增加口感和营养。总之，选材、烹饪过程和佐料都非常关键，只有严格按照步骤操作，才能煮出美味的腊田鼠。
所需食材：
制作步骤
第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。
第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀；然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁；最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。
第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。
第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。
第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！
腊田鼠是一种湘菜中的特色食材，其做法如下： 首先，将腊田鼠洗净切块，然后用料酒、酱油、盐等佐料腌制。
接着，起锅烧油，放入蒜末爆香，再倒入腌好的腊田鼠翻炒均匀。
之后，加入辣椒、生姜、葱段等配料，继续翻炒至肉质变色。
最后，加入适量的水，炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。