糖醋酱汁，糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，醋用白醋或者米醋，比例用量也要根据排骨量来调节。选排骨的时候建议用肋排，因为这个部位的排骨肉质很细嫩，肉质比较瘦，最适合做糖醋排骨的了。
正宗糖醋汁的比例是12345，即料酒、酱油、糖、醋和清水各一勺。具体来说，调制糖醋汁时，先放1勺淀粉，再放2勺糖、3勺陈醋、4勺番茄酱和5勺清水，搅拌均匀即可。需要注意的是，不同菜品需要的糖醋汁比例可能会有所不同。
以下是酸甜红薯块的做法：
1.红薯切滚刀块。
2.红薯块中火油炸至表面金黄。
3.准备糖醋汁：三勺糖、白醋没过白糖、三勺番茄酱、半碗水混匀备用。
4.淀粉一勺用水充开。
5.锅内不需加油，将糖醋汁倒入，加热至起小泡泡。
6.将炸好的红薯块倒入翻炒，并加水淀粉勾芡即可。