烤肠变硬通常是由于过度烤制或者存放时间过长所致。处理的方法可以是先将硬的烤肠放入冷水中浸泡一段时间，让其重新吸收水分并变得柔软。之后，可以将烤肠重新加热，可以选择微波炉加热或者放入烤箱中烤制一段时间。
如果烤肠依然很硬，可以尝试切成薄片或者小块，再翻炒或者加入汤中煮熟。总之，通过重新加热和添加水分，可以帮助软化硬了的烤肠。
可以。烤肠可以使用蛋挞模式来烤制，这样可以使烤肠的形状更加规则美观，同时也能增加烤制的效果，让烤出的肠更加鲜嫩美味。在使用蛋挞模式烤制烤肠时，需要将烤肠放入模具中，使其与模具紧密贴合，然后将模具放入烤箱中进行烤制即可。需要注意的是，在烤制时需要掌握好时间和温度，避免烤肠烤糊或过熟。